Macelleria Tonino
S. Ambrogio – Varese
0332 229395

La ricetta del Tony: Risotto con taleggio di capra

Ingredienti per 4 persone
350 gr riso Carnaroli
1/2 cipolla bianca
qualche rametto di rosmarino fresco
180 gr taleggio di capra
1/2 bicchiere vino bianco secco
brodo vegetale
sale
olio

Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare a fiamma dolce in un tegame con un paio di cucchiai di olio. Prima che la cipolla inizi a colorire, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco secco e alzate leggermente la fiamma. Continuate la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta un mestolo di brodo vegetale quando tende ad asciugare. Regolate di sale.
Nel frattempo lavate il rosmarino, togliete tutti gli aghi dai rametti e sminuzzateli finemente.
Eliminate la crosta dal taleggio e tagliatelo a pezzetti piccoli.
Fate cuocere per circa 18 minuti ma è sempre assaggiare x verificare la cottura.
Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete il rosmarino e quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e unite il taleggio mescolando bene finché risulta completamente sciolto.
Buonissimo!!!!!