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La scottona è una giovane femmina di bovino, di età inferiore ai 16 mesi, che non ha mai partorito.
Queste caratteristiche sono essenziali per garantire uno sviluppo muscolare ideale ed una tenerezza eccellente delle carni.
La carne di scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate marezzature.
Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne una morbidezza, unasucculenza ed un gusto delizioso.
PULENTA CON “ùL GANASSIN”(IL GANASSINO)
